Маринованные огурцы

В летнее время года мы предпочитаем свежие овощи и фрукты, однако когда наступают холода, актуальными становятся домашние заготовки на зиму – маринады (маринованные овощи и фрукты).

Маринады могут служить хорошей закуской, используются для приготовления различных салатов или просто подаются к горячим блюдам.

Как приготовить маринад? Рецепты маринадов могут быть самыми разнообразными. И их вкус зависит не только от добавляемых в них пряностей (черный перец, гвоздика, кориандр, лавровый лист и др.), но и от сорта уксуса. Чаще всего для заготовок мы используем обычный столовый уксус. Но иногда для приготовления маринада используют виноградный уксус или столовый, который предварительно настояли на травах. В том случае, если уксус крепкий, его предварительно разводят водой 1:1, затем добавляют сахар, соль, различные пряности, дают прокипеть и охлаждают.

Какие же овощи и фрукты используют? Это могут быть огурцы, помидоры, капуста, свекла, лук, грибы, и даже виноград, яблоки и др.

Приготовление маринада заключается в том, что овощи, фрукты и ягоды укладывают в стеклянные банки, а затем заливают горячим рассолом. Для консервирования используют маринад из уксуса. Иногда маринованные овощи заливают тонким слоем растительного масла. Это предупреждает появление плесени.Хранят маринованные овощи и фрукты в сухом прохладном месте.

На нашем сайте мы представляем вам следующие рецепты маринадов…

МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ

У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления маринованных огурцов, ведь именно они наряду с маринованными помидорами — это самые распространенные заготовки на зиму . Маринованные огурцы мы используем для приготовления различных салатов, закусок (например, для бутербродов) и даже супов. Из супов наиболее распространенным является рассольник c маринованными огурцами.

Всякий рецепт маринованных огурцов – это абсолютно новый вкус, что зависит не только от вида специй и пряностей, но также от соблюдения их пропорций в рецепте. Именно поэтому одни огурцы получаются более острыми, другие более кислыми, одни огурцы – более хрустящие, другие – мягкие.

Рецепт хрустящих маринованных огурцов:

Для начала огурцы сортируют по размерам и тщательно промывают. Для маринования лучше всего подходят средние по размерам огурцы, без повреждений, плотные. Огурцы следует предварительно замочить в холодной воде на 3-4 часа.

Как правильно мариновать огурцы:

Перед маринованием необходимо подготовить банки: тщательно их промыть, а затем простерилизовать над паром в течение 10-12 минут.

Для маринования можно использовать стеклянные банки различных размеров. Обычно в пол-литровую банку помещается около 350 гр. огурцов и 150 гр. маринадной заливки. Однако чаще мы все-таки используем двух- или трехлитровые банки.

На дно двухлитровой банки аккуратно и компактно укладываем 4-5 зубчиков чеснока, 3-4 веточки укропа (укроп с семенами, «зонтики»), 1-2 лавровых листа, половину листа хрена, 4-5 листа смородины, 8-10 штук горошка душистого перца, порезанный крупно 1 болгарский перец и одну четверть стручка горького перца.

Крышки нужно прокипятить в течение 5 минут.

Огурцы укладывают в банки плотно, рядами. В банки с огурцами заливают доверху кипяток , накрывают крышками и оставляют на 2-3 часа. Затем воду аккуратно сливают в кастрюлю, кипятят и снова заливают на 1,5 часа. По истечении времени воду сливают второй раз в кастрюлю и кипятят. Затем в каждую банку с огурцами добавляют 2,5 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки соли, 1,5 чайн. ложки уксусной эссенции и заливают маринадной заливкой из кастрюли. Маринованные огурцы в банках накрывают крышками и закатывают, после чего их переворачивают, ставят на пол или на стол и накрывают теплым одеялом, пока не остынут (в среднем 1-1,5 сут). Когда банки остынут – их помещают для хранения в сухое прохладное место. Здесь маринады могут храниться длительное время, в течение нескольких лет.

Есть другие рецепты маринованных огурцов… Вот еще один из них — для любителей всего остренького:

Все пряности вперемежку с огурцами укладывают в банку, а соль, сахар и уксусную кислоту с водой используют в качестве заливки.Для любителей слабокислых маринадов при изготовлении маринадной заливки просто уменьшают количество уксуса до 200 гр., а количество воды соответственно увеличивают.